냉동 크로아상 생지 맛있게 굽는 방법

 

냉동 크로아상 생지 맛있게 굽는 방법

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집에서 생지로 직접 크로아상이나 모닝빵을 구워 드시는 분들 많으신데요.
냉동 상태로 보관했다가 먹고 싶을 때 바로 구울 수 있어서 저도 종종 구워 먹고 있답니다.
그런데 생각과 달리 겉은 타고 속은 덜 익거나 버터가 다 새어 나오는 경우가 꽤 있습니다.
저도 처음에는 대충 구웠다가 실패했는데 몇 번 해보니까 약간의 요령이 있더라고요~
직접 구워보면서 괜찮았던 방법 정리해 봤습니다.

 

 

1. 상온 해동하기 2. 발효 상태 확인 3. 오븐 발효모드 활용 4. 낮은 온도로 천천히 굽기 5. 식힘 시간 주기

 

 

 

냉동 생지는 안쪽까지 충분히 부풀어야 겉바속촉 식감이 잘 살아납니다.
해동이나 발효가 부족하면 속이 눅눅하거나 덩어리 져서 밀가루 맛이 날 수 있고
반대로 너무 오래 두면 버터가 녹아 식감이 무거워질 수 있습니다.
그래서 생지의 상태를 보면서 굽는 게 좋습니다.

 

 

<냉동생지로 구운 크로아상>

 

 

 

 

 

상온 해동하기

먼저 상온에서 해동해 주세요~
냉동 상태 그대로 바로 굽기보다는
어느 정도 말랑해진 상태에서 굽는 게 훨씬 잘 부풀더라고요.

 

<상온 해동하기>

 

 

 

발효 상태 확인

해동 후 상온에서 약 3시간 정도 발효했는데 생각보다 많이 부풀지 않았습니다.
생지 종류나 실내 온도에 따라 발효 속도가 꽤 차이 나는 듯했습니다.

발효할 때는 비닐랩을 씌워두거나 살짝 젖은 천으로 덮어주면 마르지 않은 촉촉한 크루아상으로 구울 수 있습니다.

 

<발효 상태 확인>

 

 

 

오븐 발효모드 활용

오븐 70도 발효모드로 30분 정도 추가 발효를 해줬습니다.
확실히 볼륨이 조금 살아난 거 보이시나요?
실온 발효만으로 부족하다면
오븐 발효모드를 활용하는 것도 괜찮은 방법인 듯합니다.

버터가 녹아 겉면이 부드러워지고 생지가 통통하게 부풀어 올랐다면

이제 오븐에서 잘 구워주면 됩니다~

 

<오븐에서 발효하기>

 

 

 

낮은 온도로 천천히 굽기

오븐을 미리 충분하게 예열한 후 생지를 160도에서 약 20분 정도 구워주세요~

온도를 더 높이면 겉만 타고 속은 덜 익을 수 있는데요.

빵 상태와 개수에 따라 20분에서 좀 더 추가해서 구워줘도 된답니다.

 

<160도에서 20분정도 구워주기>

 

 

 

식힘 시간 주기

갓 구웠을 때 바로 먹는 것도 맛있지만
2~3분 정도 식히면 버터 향이 더 안정적으로 올라옵니다.
너무 뜨거울 때 자르면 속이 서로 달라붙어 눅눅해질 수도 있어서
살짝 식힌 후 드시는 걸 추천드립니다~

 

<생지로 크로아상 굽기>

 

 

 

 

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냉동 크로아상 생지는
해동과 발효만 잘 맞춰도 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다.
생각보다 집에서도 꽤 괜찮은 퀄리티가 나오더라고요.
저는 그냥 생지 그대로 구워서 크로아상 색이 조금 연하게 나왔는데요.
발효 후 오븐에 굽기 전에

 생지 겉면에 달걀노른자와 물을 섞은 달걀물이나

우유를 발라 주면 색이 훨씬 먹음직스럽게 나온답니다~